क्रिस्पी नमकीन

सामग्री

डोसा बेटर – 1 कप चना दाल – 1 कप चावल का आटा – ¼ कप हींग – ¼ चम्मच ज़ीरा पाउडर – ½ चम्मच हल्दी पाउडर – ¼ चम्मच लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच धनिया पाउडर – ½ चम्मच नमक – स्वाद अनुसार गर्म मसाला पाउडर – ¼ चम्मच काले तिल – 1 बड़ा चम्मच तेल – 1 बड़ा चम्मच तेल – तलने के लिए

विधि

चने की दाल को भून ले। जिसके लिए एक पैन को धीमी आंच पर रख ले और अब पैन में चने की दाल डालकर इसको लगातार चलाते हुए 2 से 3 मिनट भून ले। जिससे दाल के अन्दर की नमी निकल जाएँ, दाल का रंग बदलना नहीं चाहिए।

दाल को एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने के लिए छोड़ दे। जब दाल ठंडी हो जाएँगी, तब दाल को मिक्सी जार में डालकर इसका बारीक पाउडर बना ले और फिर दाल के पाउडर को छानकर रख ले।

एक बाउल में डोसा बेटर डाले और उसके बाद इसमें चावल का आटा और चने की दाल का पाउडर जिसको आपने छानकर रखा हैं उसको डाले। उसके बाद इसमें लाल मिर्च पाउडर, हींग, धनिया पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, ज़ीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, काले तिल और फिर स्वाद अनुसार नमक डाले। (नमक आपके डोसा बेटर में भी होगा। इसलिए नमक को हिसाब से डाले।)

फिर इन सब चीज़ों को हाथ से अच्छी तरह से मिला ले। क्यूंकि अब सेव के लिए आपको इसका डो बनाना हैं। जब आप सब को आपस में मिलाओगे , तो ये आपस में नहीं जुड़ेगा होगा। जिससे आपका डो नही बनेगा। सेमी सॉफ्ट डो बनाने के लिए जरूरत अनुसार पानी को थोड़ा-थोड़ा डालकर गूंथते हुए सेमी सॉफ्ट डो बना ले। मतलब ना ही डो ज़्यादा पतला हो और ना ही ज़्यादा टाइट।

डो बनाने के बाद डो को चिकना करने के लिए इसमें एक बड़ा चम्मच डाले। डो को फिर से अच्छी तरह से मसल ले। उसके बाद एक पैन में तेल डालकर गर्म होने के लिए रख ले।

फिर सेव बनाने वाली मशीन ले ले और मशीन से पिस्टन और सांचे को अलग कर ले। फिर इस सांचे में मोटी जाली वाली प्लेट लगाकर सांचे को ब्रश पर तेल लगाकर सांचे को चिकना कर ले। अब डो को दो बराबर लोई में तोड़ ले और अब एक लोई लेकर इसको सिलेंडर शेप में बढ़ा ले। लोई को इतना ही सिलेंडर शेप में बढ़ाएं जितना आपकी मशीन का संचा हैं

अब इस डो को सांचे में भर ले और हाथ से दबा ले उसके बाद पिस्टन को लगा ले। जब तेल मीडियम गर्म हो जाएंगा तब आप फ्लेम को धीमा कर ले और अब मशीन को पैन के ऊपर पकड़कर मशीन को घुमाते हुए पिस्टन को प्रेस करते हुए सेव तोड़ ले।एक बेच में जितने सेव टूटे उतने तोड़ ले।

उसके बाद फ्लेम को तेज़ कर ले और अब सेव को नीचे की साइड से हल्का भूरा रंग आने तक तल लें । उसके बाद सेव की साइड को पलट ले और इस तरह से सेव को अलट-पलटकर सुनहरा रंग आने तकताल ले। उसके बाद सेव को प्लेट में निकाल ले और इसी तरह से बाकी के सेव भी ताल ले।

इस तरह से आपके डोसे बेटर से बहुत ही क्रिस्पी नमकीन सेव बनकर तैयार हैं। सेव के ठंडा होने के बाद आप इनको किसी भी एयर टाइट कंटेनर में भरकर रख ले और इस नमकीन को आप पूरे छ महीने तक रखकर खा सकते हैं।

सुझाव

सेव को जब आप तेल में तोड़े उस वक्त फ्लेम धीमा होना चाहिए। उसके बाद फ्लेम को हाई करके सेव को तल ले। इसी तरह से दूसरे बेच में जब सेव को तोड़े तब भी फ्लेम धीमा कर ले और उसके बाद फिर से हाई कर ले। सेव तेल में तोड़ते वक़्त फ्लेम धीमा होना चाहिए।