राजस्थान का प्रसिद्ध अचार
" alt="" itemprop="image" />सामग्री
हरी मिर्च – 250 ग्राम राई – 1/2 कप सौंफ – 1/4 कप मेथी – 1/4कप नमक – 2 बडे चम्म्च/स्वादानुसार हल्दी – 1 बडा चम्म्च लाल मिर्च – स्वादानुसार (ऐच्छिक) सरसों का तेल – 2 बडे चम्म्चविधि
हरी मिर्च साफ़ धोकर पोंछकर सूखा लें ।
मसाला भरने के लिए बिना डंडी हटाये एक चीरा लगा लें।
सरसों का तेल अच्छी तरह गर्म करके गैस बंद कर दें ।
मेथी को हल्की खुशबु आने तक भुन लें ।
मेथी, राई और सौंफ को मिक्सी में पीस लें ।
इसे एक बाउल में निकालकर हल्का गर्म तेल डालकर मिलाएँ |
नमक, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर मिला लें ।
अब इस मिश्रण को मिर्च मे भर लें ।
कांच या चीनी के बर्तन /मर्तबान में ऊपर से कपड़े से ढक कर 1–2 दिन धूप लगा लें ।
एयर टाइट जार में स्टोर करें ।
कुछ लोग इसमे खटाई के लिए नींबु/आमचूर पाउडर का भी इस्तेमाल करते हैं ।
लेकिन इसके बिना भी यह राई के अधिक इस्तेमाल की वजह से खट्टा हो जाता है।
दूसरे अचारों की तुलना मे इसमें नमक थोड़ा ज्यादा डाला जाता है जो इसे खराब होने से ब्चाता है ।