भुट्टे की बर्फी राजस्थान में खूब पसंद की जाती है. यह टेस्टी होने के साथ ही हेल्दी भी होती है
सामग्री
भुट्टे का दाने – 300 ग्राम शक्कर – 200 ग्राम खोया – 300 ग्राम घी – 50 ग्राम हरी इलायची का पाउडर – 5 पानी – 50 मिली लीटरविधि
भुट्टे के दानों को अच्छी तरह धो लें और इनके रेशे निकाल लें|
मिक्सर जार में भुट्टे के दानों को डालकर अच्छी तरह पीस लें|
पेस्ट को छलनी से छान लें| बड़े दानों को फिर से पीसकर छान लें|
कड़ाही में घी डालकर मीडियम आंच पर रखें|
घी गरम हो जाए तब पिसा हुआ मिश्रण डालकर चलाते हुए सुनहरा होने तक भूनना है| लगातार चलाते रहेंगे तो यह कड़ाही की तली में चिपकेगा नहीं|
पेस्ट घी छोड़ने लगे तो खोया डाल लें|
अच्छी तरह मिला लें| इसे भी 7-8 मिनट तक भूनें|
सरे पैन में शक्कर, इलायची पाउडर और एक कप पानी डालकर मध्यम आंच पर रखें|
चाशनी में उबाल आने लगे तो इसमें भुट्टे वाला पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें |
ध्यान रखें कि इसमें गुठलियां न पड़ें|
मिश्रण का पानी सूख जाए तो आंच बंद कर दें|
गहरी प्लेट पर घी लगाकर चिकना कर लें|
पका हुआ भुट्टे का पेस्ट डालकर फैला लें|
मिश्रण के जमने और ठंडा होने पर मनचाहे आकार की बर्फी काट लें|
डिब्बे में बंद करके 4-5 दिन तक रखा भी जा सकता है|