[:hi]अमरावती स्पेशल वड़े [:]
सामग्री
वड़ा बनाने के लिए
उड़द दाल – 1/2 किलो तेल – तलने के लिए पानी – जरुरत के हिसाब से नमक – स्वादनुसारलहसुन लाल चटनी
लहसुन की कली – 15-20 सुखी लाल मिर्च – 5-6 2 घंटे पानी मे भिगोई हुई जीरा – 1/2 चम्मच नींबू का रस – 2 चम्मच नमक – स्वादनुसारपोदीना चटनी के लिए
पोदीना – 1 /2 कप हरा धनिया पत्ती – 1/4 कप हरी मिर्च – 2-3 अदरक – 1 इंच जीरा – 1/4 चम्मच ताज़ा दही – 3-4 चम्मच चीनी – 1 चम्मच काला नमक – 1/4 चम्मच नमक – स्वादनुसारउपर से चाट पर डालने के लिए
बारीक़ कटा प्याज़ – 1 कप हरा धनिया पत्ती कटी हुई – थोड़ा सा बारीक़ सेव – जरुरत के हिसाब से चाट मसाला – थोड़ा साविधि
[:hi]वड़ा बनाने के लिए उड़द दाल को अच्छे तरह पानी से धोकर 5-6 घंटे के लिए पानी मे भिगोकर रखे | फिर 5-6 घंटे बाद दोबारा धोये और दाल को जालीदार छलनी मे रखे | जिससे दाल का पानी निकल जाये | जब दाल मे से पानी निकल जाये तो थोड़ी थोड़ी करके बिना पानी मिलाये दाल को पीस ले | दाल पीसने पर उसे एक बड़ी थाली मे ले और उसमे 2-3 छोटी चम्मच तेल मिलाये | 10 मिनट के लिए ढककर रखे | अब एक कड़ाही मे मद्ध्यम आंच पर तेल गर्म करने रखे | तेल गर्म होने तक वड़ा बनाने के लिए एक ट्रासफरेन्ट पन्नी ले उसको हल्का सा तेल लगाए| अब पीसी हुई दाल के आटे के पेढ़े के आकर मे बनाये और पन्नी पर रखे फिर उंगलियों पर हल्का सा पानी लगाए और पेढ़े को चपटा गोल फैलाये न ज्यादा पतला न ज्यादा मोटा| गर्म तेल मे डालें और सुनहरा दोनों तरफ से होने तक तल लें | एक प्लेट मे निकाले| इसी तरह से सारे वड़ा बनाये| वड़ा बनने के बाद एक बड़े पतीले मे पानी लीजिये 2-3 लीटर के अंदाज मे पानी को गुनगुना करके उसमे नमक मिलाये स्वादनुसार और उसमे सारे तले हुये वड़ों को डुबोये 1 घंटे के लिए| फिर उनको पानी मे से निकालकर अलग पतीले मे ढककर रखे क्योंकि यदि वड़ा ज्यादा समय तक पानी मे रहते है तो टूटते है|
दोनों चटनी बना लें| लाल मिर्च लहसुन की चटनी बनाने के लिए मिर्ची को पानी मे से निकालकर मिक्सी जार मे डालें और बाकि की सभी चटनी की सामग्री डालें और बारीक़ पीसकर एक छोटी चटनी बाउल मे निकाल ले| पोदीना, हरिधनिया पत्ती, हरीमिर्च को धोकर मिक्सी जार मे डालें और चटनी की सभी सामग्री डालें और पीस लीजिये और चटनी बाउल मे निकाल ले|
अब एक प्लेट लीजिये उसमे वड़ा रखे दोनों चटनी लगाए चारो तरफ (यदि चाहे तो आप इसमें इमली की चटनी भी लगा सकते है)और उपर से प्याज़, चाट मसाला, सेव और हरी धनिया पत्ती डालें और परोसें | [:][:]