लौकी की मुठिया

सामग्री

मुठिया बनाने के लिये

लौकी – 2 कप (कद्दूकस की हुई) गेहूं का आटा – 125 ग्राम सूजी – 100 ग्राम बेसन – 100 ग्राम हरी मिर्च – 2 अदरक – 2 इंच लम्बा टुकड़ा हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच तेल – 1 बडा चम्मच नमक – स्वादानुसार चीनी – 2 छोटी चम्मच मिठा सोडा – 1/2 छोटी चम्मच हरा धनियां – 2 चम्मच

तड़के के लिए

तेल – 2 चम्मच जीरा – 1 छोटी चम्मच राई – 1 छोटी चम्मच तिल – 1 बडा चम्मच करी पत्ता – 10-12 हींग – 2-3 चुटकी नमक – 1/4 छोटी चम्मच नीबू – 1 हरा धनियां – 1 चम्मच

विधि

कद्दूकस की हुई लौकी से पानी निचोड़ कर अलग रख लें। यदि आटा भिगोते समय पानी की आवश्यकता हो तो लौकी से निकला पानी को काम में ले।

हरी मिर्च - धोइये और बारीक काट लें। अदरक छीलिये, धोइये और कद्दूकस कर लें।

र्तन में आटा, सूजी और बेसन छान कर निकाल लें। कद्दूकस की गई लौकी और दी गई सारी सामग्री मिला कर चपाती जैसा मुलायम आटा गूथ लें। अगर आवश्यकता हो तब लौकी से निकला हुआ जूस डालकर मिलाइये। गुथे हुये आटे को 15-20 मिनिट के लिये ढक कर रख दें।

हाथ पर तेल लगाकर आटे से थोड़ा थोड़ा आटा तोड कर बेलनाकार मुठिया बनाएं। सारे आटे से इसी प्रकार की सारी मुठिया बनाकर तैयार कर लें।

मुठिया को मोमोज बनाने के बर्तन में, या इडली स्टैन्ड में या किसी भी बर्तन में पानी भरकर स्टैन्ड रखकर, छलनी में मुठिया रख कर पानी के बर्तन को ढककर भाप से पका सकते हैं। लौकी की मुठिया को भाप में लगभग 25-30 मिनिट पका लें (टैस्ट के लिये कि मुठिया पक गये है आप मुठिया के अन्दर चाकू गढ़ा कर देखिये, यदि चाकू से आटा नहीं चिपकता तो मुठिया पक गये हैं) आग बन्द कर दें।

मुठिया थोड़ी ठंडी होने पर आधा इंच मोटे टुकड़े में काट लें।

कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में जीरा, राई, तिल, करी पत्ता और हींग डाल दीजिये, जीरा राई तड़्कने के बाद, कटे हुये मुठिया डालिये, नमक, नीबू का रस और हरा धनियां डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये और 5-6 मिनिट तक कलछी से चला कर भूनिये।

गरमा गरम लौकी की मुठिया, हरे धनिये या पोदीना की चटनी के साथ परोसें।