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सामग्री
दही बडे के लिये
उरद की दाल – 1 कप मूंग की दाल – 1 कप अदरक – 1 इंच लम्बा टुकड़ा नमक – स्वादानुसार हींग – 1 चुटकी ईनो साल्ट – 1/2 छोटी चम्मचचाट के लिये
दही – 500 ग्राम नमक – 1/2 छोटी चम्मच काला नमक – 1/2 छोटी चम्मच भुना जीरा पाउडर – 2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच हरा धनियां बारीक कटा – 2 बडे चम्मच मीठी चटनी – ½ कप हरे धनिये की चटनी – 1/2 कपविधि
दोनों दालों को साफ कर कर 4 घंटे के लिये पानी में भिगोदें। दाल से अतिरिक्त पानी निकाल दें। भीगी हुई दालों को मिक्सर से बिना पानी डाले थोड़ी दरदरी पीस लें।
इडली स्टैन्ड को तेल से चिकना करके तैयार कर लें। कुकर में 2 गिलास या इतना पानी डालकर गरम करने रखिये कि इडली स्टैन्ड का पहला खाना पानी में न डूबे।
पिसी दाल में नमक, अदरक, हींग मिलाकर अच्छी तरह से फैंट लें। यदि आपको मिश्रण पतला लग रहा हो तो आप इसमें सूजी भी मिला सकते हैं। फैंटे हुये मिश्रण मेंईनो साल्ट डालकर मिला लें।
तैयार मिश्रण को इडली स्टेन्ड के खाने में डालें व मिश्रण को भीगे हाथों सेचपटा करके दही बड़े का आकार दें। इसी तरह से सारे इडली मेकर के सारे खाने मेंबने हुये दही बड़े का मिश्रण लगा दें।
दही बड़े से भरा हुआ इडली स्टैन्ड कुकर में रख कर कुकर का ढक्कन बिना सीटी लगाइये बन्द कर दें और 10 मिनिट तक दही बड़ों को भाप में पकने दें। कुकर से इडली स्टैन्ड निकाल कर ठंडा करें व दही बड़े निकाल कर प्लेट में रखें।
दही बड़े परोसने के लिये प्लेट में 2 दही बड़े लगाइये, 4 चम्मच दही, सादा नमक, काला नमक, मीठी चटनी और हरे धनिये की चटनी, थोड़ा सा लालमिर्च पाउडर, भुना जीरा और हरा धनियां डाल कर परोसें।