सामग्री
चावल – 1/2 कप चना दाल – 1/2 कप उरद दाल – 1/2 कप दही – 1 कप हरी मिर्च – 2-3 अदरक – 1 इंच लम्बा टुकड़ा लौकी – 1 कप कद्दूकस करी हुई गाजर – 1/2 कप कसी हुई पत्ता गोभी – 1/2 कप कसी हुई नमक – स्वादानुसार (1 1/4 छोटी चम्मच) हरा धनियां – 2 बडे चम्मचतड़के के लिये
तेल – 3 - 4 बडे चम्मच राई – 1 छोटी चम्मच जीरा – 1 छोटी चम्मच हींग – 2 चुटकी करी पत्ता – 10- 12 पत्तेविधि
चावल और दालों को साफ करके धो कर 5-6 घंटे के लिये अलग-अलग पानी में भिगो दीजिये।
भीगने के बाद दाल, चावलों से अतिरिक्त पानी निकाल दे। चावलों को अदरक और हरी मिर्च के साथ हल्का मोटा पीस कर, एक बड़े बर्तन में निकाल लें। दालें भी बारीक पीस कर उसी बर्तन में निकाल लें, दही को मथ कर दाल और चावल के मिश्रण के साथ अच्छी तरह से मिला लें।
मिश्रण को खमीर करने के लिये, बर्तन को ढककर किसी गरम स्थान पर, 10-12 घन्टे के लिये रख दें।
खमीर किये हुये मिश्रण में कद्दूकस की हुई सब्जियां और कटा हुआ आधा धनिया और स्वादानुसार नमक डाल कर अच्छी तरह मिलाएं।
नॉन स्टिक कढाई में तेल डालिए, तेल गरम हो जाने पर उसमे तडके की आधी राई, जीरा, हींग, करी पत्ता डालें राई जीरा तड़क जाने के बाद हांडवो का मिश्रण कढाई में डालें आंच धीमी कर दें और कढाई को ढकदें, और मिश्रण को पकने दें।
मिश्रण को हिलाना या चलाना नहीं है धीमी आंच में मिश्रण करीब 8-10 मिनट में पक जाता है पके हुए हांडवो को पलट कर दूसरी तरफ से भी हांडवो को पका लीजिये। अन्दर से पका है या नहीं देखने के लिए एक चाकू की नोक को हांडवो में गड़ाइये, अगर वह नहीं चिपकता तो हांडवो पक गया है। गैस से उतार लें।
तेल में बची हुई आधी तडके की सामग्री पका के उसके ऊपर डालिये और हरा धनियां डालकर सजाइये। हांडवो तैयार है।
हांडवो को प्लेट में निकालिये और अपने मन पसन्द आकार में काट कर ऊपर से हरा धनियां डाल कर हरे धनिये की चटनी के साथ परोसें।