नींबू के पारम्परिक अचार की तरह इस अचार की शैल्फ लाइफ भी अधिक है
सामग्री
नींबू – 12 (500 ग्राम) कागजी नमक – 60 ग्राम गुड़ – 600 ग्राम लाल मिर्च – ½ छोटी चम्मच इलायची – 5 गरम मसाला – 1 छोटी चम्मच काला नमक – 2 छोटी चम्मच अदरक पाउडर – 1 छोटी चम्मचविधि
नींबू को साफ पानी से धोकर सुखा लीजिए
नींबू को 8 टुकड़े करते हुये काट लीजिये, उनके अन्दर के सारे बीज चाकू की सहायता से निकाल दीजिये
कन्टेनर में नींबू के टुकड़ों को भर दीजिए और नमक मिला दीजिये, कन्टेनर के ढक्कन को बन्द करके 15-20 दिन के लिये धूप में रख दीजिये| 2-3 दिन में एक बार कन्टेनर को हिला कर नींबू को ऊपर नीचे कर दीजिये| नींबू का छिलका नरम हो जायेगा|
15 दिनों के बाद नींबू नरम हो जाने पर गुड़ की चाशनी तैयार कर लीजिए| इसके लिए पैन में गुड़ और ½ कप पानी डालकर गैस पर गरम होने के लिए रख दीजिए| इलायची को छीलकर कूट कर पाउडर बना लीजिए|
गुड़ की चाशनी बनने पर इसमें नींबू, अदरक पाउडर, काला नमक, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और इलायची पाउडर, डालकर सभी मसालों को अच्छे से मिक्स कीजिए| नींबू को चाशनी में तब तक पकाएं जब तक की चाशनी अच्छे से गाढी़ न हो जाए|
चाशनी गाढी़ होने पर गैस बंद कर दीजिए अचार बनकर तैयार है|
अचार को ठंडा होने दीजिए इसके बाद इसे प्याले में निकाल लीजिए. नींबू-गुड़ का अचार बनकर तैयार है| इसके पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर इसे कंटेनर में भर कर रख दीजिए और जब भी आपका मन करे अचार निकाल कर खाएं| नीबू का गुड़ वाला अचार 2 साल से भी अधिक रख कर खाया जा सकता है|