सामग्री
बारीक कटी अदरक – 1/2 चम्मच साबुत धनिया – 1 चम्मच जीरा – 1 चम्मच हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच गरम मसाला – 1/2 चम्मच मिक्स ड्राई फ्रूट्स – 2 चम्मच हींग – 1 चुटकी कस्तूरी मेथी – 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर – स्वादानुसार नमक – स्वादानुसार अमचूर – 1/2 चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च – 1/2 चम्मच बारीक कटा हरा धनिया – 1 चम्मच देसी घी – 100 ग्राम, तलने के लिए सूजी – 2 चम्मच गेहूं का आटा – 5-6 चम्मच उबले हुए आलू – 3-4 कुकिंग ऑयल – 2 चम्मचविधि
आटा बनाने की विधि
बाउल में चार बड़े चम्मच गेहूं का आटा लें। इसमें दो छोटे चम्मच सूजी डालें। अब इसे पानी से गूंथ लें। आटा भीगने के बाद इसमें थोड़ा सा घी डालें। इस आटे को 10-15 मिनट के लिए रख दें।
आलू का मसाला बनाने के लिए
पैन को गैस पर रखें। पैन में थोड़ा सा तेल डालें। अब इसमें हाथों से मसल कर के साबुत जीरा डालकर पकने दें।
हरी मिर्च, बारीक कटी अदरक, मसले हुए आलू डालकर अच्छे से मिला दें।
में लाल मिर्च पाउडर, नमक, हल्दी, गरम मसाला, कस्तूरी मेथी, अमचूर डालकर अच्छे से मिलाएं।
दो चम्मच मिक्स ड्राई फ्रूट्स डालकर मिला लें। अब मसाले को थोड़ी देर ठंडा होने के लिए रख दें।
बाटी बनाने के लिए
आटे की गोल-गोल लोइयां बना लें। लोई पर थोड़ा सा तेल लगाकर हाथ से फैलाएं।
लू का मसाला भरकर बंद कर दें। ऐसे ही पूरे आटे की बाटियां बना लें।
पैन में बाटियों को सेंकने के लिए घी डालें।
घी गर्म होने पर इसमें बाटियां डालें। इन्हें सुनहरा रंग का होने तक तलें।
राजस्थानी मसाला बाटी को पंचरतन दाल या अरहर की दाल या फिर हरे धनिए की चटनी और अचार के साथ परोसिए।