नाम से ही पता चल जाता है कि आपको इसमें अचार और छोला दोनों का मजा मिलेगा।
सामग्री
चना मेथी सौंफ राई टमाटर जीरा लाल मिर्च पाउडर आमचूर नमक सरसों का तेल तिल हींगविधि
काबुली चने को 6-7 घंटे भिगोने के बाद अच्छी तरह से धो लें।
कुकर में पानी के साथ डाल दें। चने में एक चुटकी नमक भी डालें। चने को 5-6 सीटी आने तक उबाल लें। चना सही से उबला है या नहीं इसकी पहचान करने के लिए चना को दो उंगलियों के बीच दबाएं अगर ये आसानी से टूट जाता है तो समझिए चना पक गया है।उबालने के बाद चना का पूरा पानी निकाल दें।
पैन को गर्म कीजिए और उसमें मेथी, सौंफ, राई, तिल और नमक डालकर अच्छी तरह से भून लें।
भुने हुए मसालों को एक साथ मिक्सर में डालकर पीस लें। मसालों को मोटा पीसें।मसालों को निकाल लें और इसमें एक चम्मच सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह से मिला दें।
मसाले में उबले हुए चने को अच्छी तरह से मिला दें। चने में मसाले अच्छी तरह से चिपक जाना चाहिए।
एक बड़ा चम्मच तेल गर्म करेंगे। तेल जब अच्छी तरह से गर्म हो जाए तो उसमें एक चम्मच जीरा और एक चुटकी हींग डालिए।पैन में बारीक कटा हुआ टमाटर डालिए और मिश्रण को अच्छी तरह से भुन लें।
टमाटर गल जाए तो एक बड़ा चम्मच आमचूर डालें।
इसी पैन में चना मसाले को डाल दें
मसाला को मीडियम आंच पर 5-7 मिनट तक चलाएं।
अचारी छोला ऊपर से भुने हुए तिल या सौंफ डालकर सजाएं। मसालेदार हरी मिर्च से भी सजा सकते हैं।