पिंडी चने को पंजाबी पिंडी छोले के नाम से भी पुकारा जाता है। पिंडी चने बैसाखी में जरुर बनाए जाते हैं। यह काफी टेस्टी और काफी हेल्दी भी होते हैं।
सामग्री
काबुली चना – 1 कप सूखे अनारदाने – 2 चम्मच शाह जीरा – 2 चम्मच लाल मिर्च पावडर – 3 चम्मच तेज पत्ता – 3 टी बैग – 1 दालचीनी – 2 इंच लौंग – 4 धनिया पावडर – 2 चम्मच हरी धनिया जीरा पाउडर – 1 चम्मच नमक – स्वादानुसार पानी – 3 कप गरम मसाला – 1 चम्मच चना मसाला – 1 चम्मच अमचूर पावडर – 1 चम्मच तेल – 2 चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच हरी मिर्च – 3 इलायची – 4विधि
चनों को रात भर के लिये पानी में भिगो दें।
प्रेशर कुकर में दालचीनी, इलायची, टी बैग, तेज पत्ता डाल कर तीन सीटी आने तक पका लें।
पानी को निथार कर उसमें से टी बैग को निकाल लें। पानी को फेकें नहीं बल्कि उसे किसी बरतन में आगे के प्रयोग के लिये निकाल कर रख लें।
पैन में अनारदाना और शाह जीरा को भून कर पीस लें।
कटोरे में लाल मिर्च पावडर, धनिया पावडर, भुना जीरा पावडर, छोले मसाले, गरम मसाले और अमचूर पावडर को मिला लें ।
तेल गरम करें, उसमें कटी हरी मिर्च डाल कर सौते करें। फिर इसमें अदरक लहसुन पेस्ट डालें।
मिलाए मसाले डाल कर 2 मिनट पकाएं। फिर 1 कप वह पानी डालें जिसमें आपने चनों को पकाया था। इसे पांच मिनट तक उबालें।
पकाये चने डाल कर मिलाएं । 5 मिनट के बाद अनारदाना वाला पिसा पावडर और हरी इलायची डालें।
पैन को ढंक दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
0 मिनट के बाद ढक्कन हटाएं और पिंडी छोलों को परोसें ।