सूजी की कचौरी

सामग्री

सूजी – 1 कप आलू उबले – 3 तेल – तलने के लिए व मोयन के लिए हरा धनियां – 2-3 चम्मच धनिया पाउडर – 1 चम्मच अमचूर पाउडर – 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच अजवायन – 1 चम्मच गरम मसाला – 1/2 चम्मच हरी मिर्च कटी – 1 अदरक कटी – 1 इंच नमक – स्वादानुसार

विधि

उबले हुए आलुओं को प्याले में डालकर मसल लीजिए और इसमें 1/2 छोटी चम्मच नमक, अदरक, धनिया पाउडर, अमचूर, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, गरम मसाला और थोड़ा सा हरा धनिया डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए, भरावन तैयार है।

भिगोने में 2 कप पानी डाल कर, गरम करने के लिये रख दीजिये, पानी में उबाल आने पर, इसमें अजवायन, 1/2 छोटी चम्मच नमक और 1 चम्मच तेल डाल दीजिए और अब इसमें धीरे-धीरे सूजी डालकर मिलाते जाएं।

सूजी को लगातार चलाते हुए धीमी गैस पर गाढ़ा होने तक पका लीजिए। सूजी के गाढ़ा होने पर गैस बंद कर दीजिए और इसे नीचे उतार, चलाते हुये हल्का ठंडा होने दीजिये।जब यह हल्का ठंडा होने लगे और हाथ से गूंथा जा सके तब हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाते हुए इसे अच्छे से गूंथ कर तैयार कर लीजिए।

आटे से एक छोटे नींबू के बराबर लोइयां तोड़ कर तैयार कर लीजिये।

लोई को हाथ से बढ़ायें, और थोडा़ सा गढ्डा करते हुए इसमें 1- 1 छोटी चम्मच भरावन भर कर बन्द कर दीजिए। अब इस भरी हुई लोई को दूसरी हाथ की हथेली से दबाकर चपटा करके कचौरी का आकार दीजिए और थाली में एक ओर रख दीजिए। सारी लोई इसी तरह भरकर चपटा करके रख लीजिये।

तेल डालकर मीडियम गरम कीजिये।

गरम तेल में कचौरी को डालिये। एक बार में कड़ाही में जितनी कचौरी आ जाएं उतनी कचौरी डाल दीजिए। कचौरी को पलट-पलट कर सुनहरा होने तक तलिये, तली हुई कचौरी निकाल कर, प्लेट में बिछे नेपकिन पेपर पर रखिये।

हरे धनिये की चटनी या टमैटो सॉस के साथ खाने का मजा लें सकते है।