सामग्री
हरे मटर उबले – 1 कप पनीर कसा – 1 कप तेल – 4 बडे चम्मच जीरा – 1/2 चम्मच प्याज कटा – 1 नमक – स्वादानुसार मैदा – 3 कप बेकिंग पाउडर – 1 चम्मच दूध – 1 कप चाट मसाला – 1 चम्मच हरी मिर्च कटी – 2 गरम मसाला – 1/2 चम्मच मक्खन – स्वादानुसारविधि
विधि
पैन में ज़ीरा और प्याज़ डालें और हल्का भूनें। एक नॉन स्टिक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। एक ब्लेन्डर में हरे मटर डालकर दरदरा पीसें ।
दूसरे बाउल में मैदा, नमक, बेकिंग पावडर, दूध, 2 बड़े चम्मच तेल डालकर थोडे पानी के साथ नरम लोई गूंद लें।
फिर हरे मटर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। नमक व लाल मिर्च डाल कर मिलाएं ।
चाट मसाला डालें। फिर हरी मिर्चें और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।फिर उसके समान नींबू के आकार के हिस्से बनाएँ।
लोई का हर हिस्सा बेलकर गोल रोटी बनाएँ, बीच में कुछ मटर-पनीर का मिश्रण रखें, किनारे साथ में लाकर सील करें और गोला बनाएँ। 5 मिनट तक रखें।
हर गोले पर थोडा तेल लगाएँ और फिर उँगलियों से हल्का थपथपाएँ और फिर बेलकर थोडा मोटा कुल्चा बना एँ।
एक नॉन स्टिक तवा गरम करें, उपर हर कुल्चे को पकाएँ। (चाहे तो उन्हें आप गरम ऑवन में 200° सेल्सियस पर 10 मिनट तक पका सकते हैं।) जब निचला भाग पक जाए, कुल्चे को पलटें, ढक कर पूरी तरह पकने दें।गरम परोसें ।