सामग्री
मैदा – 1 कप नमक – ¼ छोटा चम्मच चीनी – ½ छोटा चम्मच ड्राई एक्टिव यीस्ट – ½ छोटा चम्मच तेल – 1 ब्डा चम्मचभरावन के लिए
आलू (उबले हुए) – 2 मटर के दाने – ½ कप तेल – ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर – ¼ छोटा चम्मच नमक – स्वादानुसार हरी मिर्च बारीक कटी हुई – 1-2 अदरक कद्दुकस किया – ½ इंच हरा धनिया बारीक कटा हुआ – 1-2 चम्मच अमचूर पाउडर – ¼ छोटा चम्मच धनिया पाउडर – ½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच गरम मसाला – ¼ छोटा चम्मचविधि
मैदा में नमक, चीनी, ड्राई एक्टिव यीस्ट और तेल डालकर मिला लें और गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूथ लें
आटे को 4-5 मिनट तक मसल कर चिकना कर लें। आटे को ढककर 2 घंटे के लिए रख दें, आटा जब फूल जाए कर तैयार हो जाएगा।
भरावन के लिए
गरम तेल में हरी मिर्च, अदरक, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और मटर डाल दें। मटर को 2 मिनट भूनें, आलू छील कर बारीक तोड़कर डाल दें, नमक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर और हरा धनिया डालें और अच्छी तरह मिला दें। गैस बन्द कर दें और भरावन को ठंडा होने दें।
समोसा
आटे को थोड़ा सा मसल कर ठीक कर लें। आटे से लोइया बना लें।
थोड़ा सा सूखा मैदा लगाकर चपाती के जैसे पतली 7-8 इंच के व्यास में पूरी बेलकर तैयार कर लें। बेली गई पूरी को बीच से काट कर 2 भागों में बांट लें।
एक भाग उठाकर उसके कटे हुए किनारे के आधे भाग पर पानी लगाइए, पानी लगे किनारे पर दूसरा आधा भाग रखते हुए उसे चिपका कर समोसे के लिए तिकोना बनाए।
तिकोन में खुले हुए भाग को ऊपर रखते हुए बायें हाथ से पकडें वभरावन डालें। तिकोन में अन्दर के किनारों पर अंगुली से पानी लगाइए, पीछे की ओर एक मोडते हुए समोसे के दोंनो किनारे चिपका दें। तैयार समोसे को पतला कोन ऊपर करते हुए बेकिंग ट्रे में रखिए। सारे समोसे इसी तरह तैयार लें।
समोसे लगी हुई ट्रे को आधे घंटे के लिए ढककर रखे उसके बाद समोसे बेक करें।
बेकिंग के लिए
ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
समोसे की ट्रे ओवन में रखकर 180 डिग्री पर ही 10 मिनट के लिए ओवन को सैट कर दें, समोसे को चैक कीजिए, समोसे अभी हल्के ब्राउन हैं तो समोसे को फिर से 5 मिनट के लिए बेक कीजिए, 15 मिनट में समोसे अच्छे गोल्डन ब्राउन हो गए, समोसे तैयार है।
सॉस या हरे धनिए की चटनी के साथ परोसें।