चटपट रबड़ी

प्रेशर कुकर में दो कप पानी डालकर उबलने रखें। एक कप पाउडर दूध में एक चम्मच घी और दो चम्मच ताज़ा दूध डाल कर रोटी के आटे की भाँति गूंथ लें । स्टील के एक ढक्कनदार कटोरदान के अन्दर थोडा-सा घी लगाकर चारों ओर से चिकना कर लें। अब जो पाउडर दूध आटे की भाँति तैयार किया है उसे कटोरदान में डालकर प्रेशर कुकर में एक सीटी बजने तक पकाएँ और सीटी बजने के बाद तुरंत निकाल कर कटोरदान का ढक्कन खोल कर उसे ठंडा होने दें। यह खोया जैसा तैयार हो जाता है। (यदि ताजा खोया मिल सकता है तो उससे ही रबड़ी तैयार करे) एक कप पाउडर दूध में स्वादानुसार चीनी डाले थोड़ा-सा ताज़ा दूध डाले जैसे पकौड़ों का बेसन होता है उतना गाढ़ा बनाएँ और माइक्रोवेव में हाई हीट पर चार मिनट तक पकाएँ। इस बीच ठंडे हो गए खोए को लम्बे लच्छों के रूप में कस ले। माइक्रोवेव में से गाढ़े दूध को बाहर निकल कर खोये के लच्छे डाल दे। बहुत धीरे से चलाये कि लच्छे टूटे नहीं। इसे ठंडा होने दे और ठंडा होने पर इस में कुछ इलायची पाउडर और केवड़े के बूँदे डाल दे। सजावट के लिए ऊपर से केसरे के रेशे छिड़क दे। स्वादिष्ट रबड़ी तैयार है।