शहंशाही आलू-पनीर

सामग्री

आलू उबले हुए – 4 मध्यम आकार के पनीर – 300-350 ग्राम सूखी मेथी – ½ कप घी – 1 बडा चम्मच अदरक – 1½ इंच हरी मिर्च – 2-3 टमाटर बारीक कटे हुए – 4 लहसुन पिसी हुई – 10 कलियां दही – 1½ कप नमक – स्वादानुसार धनिया पाउडर – ½ चम्मच लाल पिसी मिर्च – स्वादानुसार पानी – 1/2 कप बादाम कटे हुए – 10 किशमिश – 15-16 पिस्ते कटे हुए – 10-15 केसर भीगी हुई – 1 चुटकी पिसी काली मिर्च – 1 चुटकी पुदीने की पत्ती या चांदी का वर्क – सजाने के लिए

विधि

उबले हुए आलू और पनीर को काट लें।

बाउल में आलू और पनीर डालें। फिर उसमें दही, सूखी मेथी, अदरक-लहसुन का पेस्ट, बारीक कटे हुए टमाटर, हरी मिर्च, 3/4 चम्मच लाल मिर्च, नमक, आधा चम्मच पिसा धनिया डाल कर अच्छी तरह मिलाएं।

घी डाल कर गर्म करें। गर्म होने पर सारी सामग्री उसमें डाल दें। तब तक पकाएं जब तक पैन चिकनाई न छोडने लगे।

आधा छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च डाल कर मिलाएं।

सूखे मेवे और भीगी हुई केसर मिलाएं।

चांदी का वर्क या बारीक कटे पुदीने से सजाकर गरमागरम परोसें।