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सामग्री
तेल – 2 चम्मच [मोयन के लिए] अजवायन – 1 चम्मच मिर्च – ½ चम्मच बेसन – 100 ग्राम बेकिंग सोडा – 1 चुटकी सूजी – 100 ग्राम मैदा – 100 ग्राम नमक – स्वादानुसारभरावन के लिए
आलू – 100 ग्राम [ अबले ] मूग या मोठ – 50 ग्राम [अंकुरित] चने – 50 ग्राम [अंकुरित] चाट मसाला – 1 चम्मचपरोसने के लिए
चटनी [इमली व धनिया की] – 8 चम्मच जीरा – 1 चम्मच बारिक भुजिया [सेव] – ½ कटोरी दही गाढा – 250 ग्राम हरा धनियाविधि
मैदे व सूजी में नमक, अजवायन व मोयन का घी डालकर कडा आटा गूंथे। बसन में नमक, म्रिच व सोडा दालकर गूंथे। दोंनो आटों के बराबर भाग करें। मैदा वाले मिश्रण की लोइयां बनाकर बेलें व उसमें बेसन वाला मिश्रण भरें। अब इनकी छोटी पूरियां बना कर गरम तेल में हल्की आग पर तलें। एक बर्तन में तेल गरम करें व भरावन की सामग्री को भुन लें व चाट मसाला डाल दें। अब एक – एक कचोरी को बीच में फोड कर उसमें भरावन की सानग्री डालें व उपर से दही, चटनी, बारिक भुजीया व धनिया डाल कर परोसें।