करेला अचार

सामग्री

करेले – 250 ग्राम कच्चा आम – 1 राई – 4 बड़े चम्मच साबुत धनिया भुना हुआ – 2बड़े चम्मच सौंफ – 2बड़े चम्मच अजवाइन – 1/2 चम्मच मेथी दाना भुना हुआ – मेथी दाना भुना हुआ जीरा भुना हुआ – 1चम्मच कलौंजी – 1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच हींग – – 1/4 चम्मच काला नमक – 1/2 चम्मच सरसों तेल – – एक कप नमक – स्वादानुसार

विधि

करेले को अच्छे से धो लेंगे फिर बिना छिलका छिले लंबे टुकड़ों में काट लेंगे |

करेलों में नमक और हल्दीमिला कर 1 घंटे के लिए रख देंगे

करेले के टुकड़ों को एक थाली में निकाल देंगे और अगर धुप है तो एक घंटे के लिए सूखा लेंगे और अगर धुप नहीं है तो पंखे की हवा में दो से तीन घंटे के लिए रख देंगे | इससे करेलों में नमी सुख जाएगी ओर अचार काफी दिनों तक खराब नहीं होगा |

कच्चे आम को एक बड़े कटोरे में कस लेंगे | आप कच्चे आम की जगह निम्बू का रस या सिरका भी डाल सकते हैं |

साबुत मसालों जैसे धनिया, सौंफ, जीरा, मेथी दाना, अजवाइन, हींग, काला नमक और मिर्च पाउडर को दरदरा पीस लेंगे | कलौंजी को ना पिसे क्योंकि अगर कलौंजी को पीस देंगे तो कड़वापन आ जायेगा |

कसे हुए आम में अब करेले डाल देंगे अब इसमें दरदरे पिसे हुए मसाले डाल देंगे साथ ही थोड़ी सी साबुत सौंफ, कलौंजी, राई और सरसों का तेल डाल देंगे (सरसों तेल को मैंने गरम किया था फिर यह पूरी तरह से ठंडा हो गया है ) |

सभी चीजों को अच्छे से मिला देंगे |

इसे एक एयरटाइट जार में रख दें ऊपर तक तेल भर दें और एक साफ सूती कपडा बांध दें ओर एक हफ्ते के लिए धुप में रख सकते हैं | ऐसा करने से करेले का अचार बहुत जल्दी से गलने लग जायेगा तो आप इसे एक हफ्ते में ही खाना शुरू कर सकते हैं |