मटर को हम अक्सर आलू या बाकी सब्जियों के साथ बनाते हैं, लेकिन मटर मखनी एक ऐसी सब्जि है जिसका स्वाद बेहद अलग होता है।
सामग्री
हरी मटर के दाने – 1 कप टमाटर – 2 हरी मिर्च – 1 तेल – 2 चम्मच जीरा – 1/4चम्मच हींग – 1/4चम्मच हल्दी पाउडर – 1/4चम्मच लाल मिर्च – 1/4चम्मच धनिया पाउडर – 1/4चम्मच हरा धनिया बारीक कटा गरम मसाला – 1/4चम्मच मक्खन – 1 चम्मच बेसन – 1 चम्मच नमक – स्वादानुसारविधि
कढ़ाई गरम करें और उसमें दो चम्मच तेल डाल दें।
गरम तेल में जीरा डालें, उसके भुनने के बाद हींग, धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर डाल दें।
सभी मसालों को हल्का सा भून लें।
मसालों में पिसे हुए टमाटर और लाल मिर्च डाल दें।
मिर्च आप अपने स्वाद के अनुसार भी डाल सकते हैं। टमाटर को सही तरह भूनें, टमाटर तब तक भूनने हैं, जब तक तेल उनसे अलग न हो जाए। यह आपकी सब्जी में बेहतर रंग लाने का काम करेगा।
मसाला सही तरह से भुन जाए, तो उसमें मटर के दाने डाल दें और उसे सही तरह से चलाते हुए नमक भी डाल दें। अब लगभग 4 मिनट के लिए मटर को ढ़ककर रखें और उन्हें सही तरह से गलने दें।
मटर गलने लगें, तो उसमें गरम मसाला डालकर सब्जी को चलाएं।
गरम मसाला आपकी सब्जी में एक नया स्वाद लाएगा। कुछ देर बाद जब मसाला तेल से अलग होने लगे तो आंच धीमी कर दें।
स पर छोटा पैन गरम करें और उसमें एक चम्मच बटर डाल दें।
बटर पिघल जाए, तो उसमें एक चम्मच बेसन डालकर हल्का ब्राउन होने तक चलाएं।
बेसन गोल्डन ब्राउन हो जाए, तो उसमें आधा कप पानी डाल दें।
मटर में बेसन और बटर का घोल मिला दें।
सब्जी को सही तरह से चलाएं और बारीक कटा हुआ हरा धनिया उसमें डाल दें। कुछ देर तक धीमी आंच पर मटर पकने दें।
सब्जी सही तरह से बन जाए, तो इसमें आखिरी चीज डालना बिल्कुल न भूलें, जो आपकी सब्जी को स्वादिष्ट बना देगी।
दूध की बची हुई मलाई, जी हां, मलाई सब्जी में डालने से आपको बिल्कुल बाजार जैसे स्वाद आएगा और आपकी सब्जी तैयार हो जाएगी।
मटर मखनी की सब्जी तैयार है, इसे आप नान या रुमाली रोटी के साथ सर्व कर सकते हैं।