——
सामग्री
कटहल – 1 किलो मिर्च पाउडर – 1 चम्मच हल्दी पाउडर – ½ चम्मच नमक – स्वादानुसार भीगा और बारीक पिसा हुआ चावल – 1 कप तेल – तलने के लिए निम्बू का रस – 4 चम्मच कटा हुआ अदरक – 2 चम्मच हरी धनिया कटी – 2 चम्मच गरम मसाला पाउडर – 1 चम्मच मक्खन – 500 मिली. क्रीम – 500 मिली. चाट मसाला – 2 चम्मच चावल – 500 ग्रामविधि
पानी उबालें और 2 टेबल स्पून नीबू का रस डालें। फिर चावल डालकर 80 प्रतिशत गलने तक पकाएं। कटहल को छीलकर दो इंच टुकड़ों में काट लें और बीच से बीज निकाल दें। पानी उबालें और हल्दी, नमक मिलाएं। फिर कटहल डालें और अस्सी प्रतिशत गलने तक पकाएं। पानी निथार कर ठंडा करें। भीगे और पिसे हुए चावल में मिर्च पाउडर, गरम मसाला मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बनाएं। इस पेस्ट में कटहल के टुकड़ों को लपेटकर तेज आंच पर कुरकुरा करें। अब दूसरा घोल तैयार करें- क्रीम और मक्खन में एक कलछी पानी, हरी धनिया, 2 टेबल स्पून नीबू का रस, चाट मसाला, अदरक डालकर मिलाएं और अलग रख दें।
परत लगाने के लिए: एक मोटे तले के बर्तन में पहले से तैयार क्रीम बटर बेस छिड़कें फिर उस पर चावल की एक परत फैलाएं। अब उस पर तले हुए कटहल डालें। इसी तरह चावल की दूसरी और तीसरी परत फैलाएं। ऊपर से पिघला हुआ तीन-चार चम्मच देसी घी छिड़कें और अच्छी तरह से ढककर धीमी आंच पर दस मिनट तक दम करें। गरमागरम परोसें।