सामग्री
कमल ककडी़ – 500 ग्राम अजवायन – 1 चम्मच हींग – 1 चुटकी सौंफ – 2 चम्मच काली मिर्च – 2 चम्मच हल्दी – 1/2 चम्मच धनिया – 2 चम्मच तेल – 200 ग्राम निम्बू का रस – 2 चम्मच नमक – स्वादानुसारविधि
सबसे पहले कमल ककड़ी को धोकर छीलिये और फिर दुबारा धो कर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिये।
उसके बाद एक भगोने में पानी उबाल कर उसमें कमल ककड़ी के टुकड़े डाल दीजिये और लगभग 3-4 मिनट उबलने दीजिये। उबलने के बाद जब ये हल्के नरम हो जाएं तो इन्हें किसी सूखे और साफ कपड़े पर डाल कर 2-3 घंटे के लिये सुखा दीजिये (ध्यान रखें कि अचार बनाते समय ये टुकड़े एकदम सूखे हों और इनमें जरा भी नमी न हो वर्ना इनका अचार ज्ल्दी खराब हो जाएगा)।
अब अजवायन, सौंफ, काली मिर्च और धनिया कूट कर दरदरा पीस लीजिये और एक कढ़ाई में तेल गर्म करके उसमें ये सभी मसाले और साथ में हींग डालकर भुन लीजिये। जब यह मसाला अच्छी तरह भुन जाए तो गैस बंद करके इसमें कमल ककड़ी के टुकड़े व नमक मिला दीजिये और ठंडा होने के बाद इसमें नीबू का रस मिला कर कांच या प्लास्टिक के जार में भर कर रख दीजिये। चार पांच दिन में यह खूब स्वादिष्ट अचार बन जाएगा।
इस अचार को ज्यादा दिन तक चलाने के लिये पूरी तरह से तेल में डुबा कर रखिये।