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सामग्री
गाजर – 500 ग्राम हरी मिर्च – 50 ग्राम अदरक – 50-100 ग्राम सरसों का तेल – 100 ग्राम हींग – 2-3 चुटकी नमक – स्वादानुसार पीली सरसों – 2 बड़े चम्मच (मोटी मोटी पिसी हुई) अजवायन – 1 छोटी चम्मच मेथी दाने – 2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर – 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च – 1 छोटी चम्मच सिरका – 2-3 चम्मचविधि
गाजर धोइये, छीलिये और लम्बी लम्बी काट लीजिये। हरी मिर्च धोइये, डंठल तोड़िये और लम्बाई में काट लीजिये। अदरक धोइये, छीलिये और पतला पतला काट लीजिये।
साबुत मसाले को कढ़ाई में डालकर हल्का सा भुन लीजिये, ताकि मसाले से नमी हट जाए। कढ़ाई में तेल गरम कीजिये, गरम तेल में हींग डालिये, कटे गाजर, अदरक और हरी मिर्च डाल कर मिलाइये, 2 मिनिट तक पकाइये, भुने मसाले, हल्दी पाउडर, नमक और लाल मिर्च पाउडर डालकर सभी को अच्छी तरह मिला दीजिये। अचार को 10 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये।
अचार को ठंडा होने के बाद, सिरका डालकर मिला दीजिये।
आपका गाजर का अचार का अचार तैयार है।