भरवां प्याज

सामग्री

मध्यम आकार के प्याज – 8 सरसों का तेल – 25 मिली. सौंफ – ¼ चम्मच सरसों के दाने – ¼ चम्मच कलौंजी – ¼ चम्मच प्याज कटा हुआ – 150 ग्राम नमक – स्वादानुसार अचारी मसाला – 75 ग्राम बेसन – 100 ग्राम कॉर्नफ्लोर – 30 ग्राम नीबू का रस – 15 मिली. कटी हुई हरी धनिया – 20 ग्राम तेल – तलने के लिए पानी निकाला हुआ दही – 400 ग्राम अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बडा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च – 1 बडा चम्मच कसूरी मेथी पाउडर – 1 चम्मच गरम मसाला – 1 बडा चम्मच

विधि

प्याज को छीलकर धो लें। फिर साफ कपड़े से पोंछ लें।

तेज धार वाले चाकू से प्रत्येक प्याज में से एक इंच गहरा हिस्सा निकाल कर अलग कर लें।

पैन में तेल डालकर गर्म करें और सौंफ, सरसों के दाने और कलौंजी डालकर चटकाएं। कटे हुए प्याज डालकर सुनहरा होने तक पकाएं। अचारी मसाला, नमक डालकर बाउल में निकालें और ठंडा करें।

मिश्रण को प्रत्येक प्याज में भरकर एक तरफ रख दें।

बेसन में कॉर्नफ्लोर, नमक, नीबू का रस, कटी हुई धनिया, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पेस्ट और दही अच्छी तरह मिलाएं।

बेसन के घोल में प्याज डालकर आधा घंटे के लिए अलग रखें।

मेरिनेट किए हुए प्याज को सीख में कुछ-कुछ दूरी पर कोंच कर चारकोल ग्रिल या तंदूर में रोस्ट करें। जब तक कि वह सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।

प्याज को सीख से निकाल कर चार भाग में काट लें। सैलेड और पुदीने की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।