केले की चटपटी सब्जी

सामग्री

कच्चे केले – 4 पानी (केले उबालने के लिए) – 1 लीटर काली मिर्च – 1/2 चम्मच नमक – 1 चम्मच हिंग – 2 चुटकी लाल मिर्च पावडर – 1/4 चम्मच निम्बू – 1 सूखी लाल मिर्च – 2 दालचीनी – 2 इंच करी पत्ता – 10 कटे हुए टमाटर – 3 धनिये की पत्तिया – 2 चम्मच अनारदाना पावडर – 1 चम्मच कसा हुआ नारियल – 2 चम्मच सौंफ – 1 चम्मच सूखा धनिया – 1 चम्मच जीरा – 1 चम्मच बड़ी इलाइची – 2 लौंग – 2 खस-खस (Poppy Seeds) – 3 चम्मच प्याज – 1 पानी (पकाते वक़्त डालने के लिए) – 1-1/2कप हल्दी पावडर – 1/2 चम्मच नमक – स्वादानुसार लहसुन – 2 कलियां

विधि

१ कप पानी और कच्चे केले को कुकर में डालिए। केले के छिलके उतारने की जरूरत नहीं है। कुकर का ढक्कन लगाकर उससे बंद कर दे। अब इसे तेज आग पर 1 सिटी लगायें। कुकर की भाप को अपने आप निकलने दे। जब भाप पूरी तरह से ख़त्म हो जाए तब ढक्कन को खोल दे। केले को एक छन्नी में डालकर उसका पानी निकलने के लिए रख दे। केले को उम अब बाद में इस्तेमाल करेंगे।

कढाई में मध्यम आग पर तेल गरम करे। इसमें कसे हुआ नारियल, काली मिर्च, सौंफ, लौंग, लहसुन, धनिया, सुखी लाल मिर्च, बड़ी इलाइची, दालचीनी और जीरा डाल दे। इन्हें मध्यम आग पर 3० सेकंड के लिए पकाएं। भुने हुए मसालों को मिक्सी में पीस कर एक पाउडर बना ले। पिसे हुए मसालों में 1/२ कप पानी मिलाकर उन्हें एक बार और मिक्सी में चला ले।

उबले हुए केले के छिलके उतार ले और अभी बनाये मसालों के मिश्रण में अच्छे से मिलाएं साथ ही नमक मिला लें। ध्यान रहे की मसाला केले के चारों तरफ लगना चाहिए।

खस खस को एक अलग प्लेट में डाले। केले के टुकडो को इस पर इस तरह से डाले के खस खस अचछे से लिपट जाए।

कडाई में ¼ बड़ा चमच तेल मध्यम आग पर गरम करें। इसमें खस खस लिपटे हुए केले हलके सुनहरी रंग के होने तक तल लें। केले को बीच-बीच में पलटते रहे जिससे कि वो जले नहीं। इन्हें तलने के बाद एक तरफ रख दे।

कडाई में 1/2 बड़ा चमच तेल मध्यम आग पर गरम करें। इसमें हिंग डाले। हिंग जब हलके भूरे रंग का हो जाए तो प्याज और करी पत्ता डाले। प्याज के हल्का गुलाबी होने तक इसे पकाएं।

कटे हुए टमाटर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अचछे से मिलाएं। मध्यम आग पर टमाटर के मुलायम होने तक पकाएं। टमाटर मुलायम होने पर गैस बंद कर दे।ठंडा होने दे।

प्याज टमाटर मिश्रण के ठंडा होने पर उसे मिक्सी में पीसकर नरम मिश्रण तैयार कर ले।

कढाई लेकर उसमे 1 कप पानी डाले। इसे मध्यम आग पर उबाले।

1 उबाल आने पर इसमें प्याज टमाटर का मिश्रं दाल दे। मध्यम आग पर ही इसे 5 मिनट तक पकाएं

5 मिनट बाद इसमें खस खस लगे हुए केले के टुकड़े डाल दे। धीमी आग पर रखे और इसे अब 5 मिनट और पकने दे।

निम्बू का रस निचोड़ कर गरम गरम रोटी या नान के साथ खाए और खिलाएं।