कटहल का अचार

सामग्री

कच्चा कटहल – 1 किलो कच्चा आम – 1/2 किलो सरसों का तेल – 500 ग्राम नमक – 100 ग्राम हल्दी – 2 बड़े चम्मच जीरा – 1 चम्मच मेथी – 1 चम्मच कलौंजी – 1 चम्मच मोटी सौंफ – 1 1/2 चम्मच पीली सरसों (दरदरी पिसी हुई) – 50 ग्राम लाल मिर्च – 2 बड़े चम्मच हींग – 1/2 चम्मच

विधि

हाथो में तेल अच्छे से तेल लगा के कटहल छील के साफ करले, अन्दर का कड़ा हिस्सा भी निकाल दे

कटहल को करींब 1 इंच के टुकडो में काट ले

आम को भी छील के छोटे टुकडो में काट ले

कटहल भाप में मुलायम होने तक पका ले

आम और कटहल दोनों को धूप में करीब 5-6 घंटे के लिए सुखा दे

कढाई गरम करे उसमें जीरा, मेथी, कलौंजी, सौंफ को भून के दरदरा पीस ले. सरसों को भी दरदरा पीस ले

एक बड़े बर्तन में कटहल और आम को मिलाये उसमें हल्दी, नमक, लाल मिर्च, पिसा मसाला, सरसों और हींग तथा आधा तेल डाल के अच्छे से मिला दे

अचार की बरनी में में भर दे बाकी का बचा हुआ तेल ऊपर से डाल दे बरनी का मुह एक सूती कपडे से बांध दे.

बरनी को कम से कम 7 -8 दिनों तक रोज धूप में रखे

8-10 दिनों में अचार बन के तैयार हो जाता है यह अचार साल भर तक रख के खा सकते है. कभी कभी धूप में रख देना चाहिए