सामग्री
आलू टिक्की के लिए:
उबले आलू – 5 मीडियम कॉर्नफ्लोर या अरारोट – 4 टेबलस्पून (बाइंडिंग के लिए) नमक – स्वादानुसार काली मिर्च – ¼ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर – ½ टीस्पून तेल – shallow fry के लिएकटहल मसाला भरावन के लिए
कटहल (कच्चा) – 300ग्राम (छीलकर टुकड़ों में कटा हुआ) प्याज – 2 बारीक कटे हुए टमाटर – 2 बारीक कटे हुए अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर – 1½ छोटा चम्मच जीरा काली मिर्च पाउडर – -2 बडा चम्मच गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच नमक – स्वादानुसार तेल – तलने व मसाले के लिए हरा धनिया – सजाने के लिएविधि
कटहल को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
कटहल को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक,साबूत खडे मसाले ,तेल और हल्दी डालकर 5-10 मिनट उबाल लें, फिर पानी छान लें। पानी, मसाले को भूनने मे प्रयोग करे .
इन टुकड़ों को तेल में हल्का सुनहरा तल लें। ठंडा होने पर हलके हाथो से मसल दे .
एक कड़ाही में 2-3 टेबलस्पून तेल गर्म करें। उसमे जीरा ,तेजपत्ता ,दालचीनी छोटी इलायची, लौंग, सुखे लाल मिर्च डाले .
प्याज डालकर सुनहरा भूनें। अब अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें,इसके साथ टमाटर भूनें।
प्याज डालकर सुनहरा भूनें। अब अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें,इसके साथ टमाटर भूनें।
नमक , हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर ,जीरा काली मिर्च पाउडर,हींग डालकर मसाला तेल छोड़ने तक पकाएं।और थोड़ा सा उबले कटहल का पानी डालें अब तली और मसले हुए कटहल को डाले ताकि मसाला सब्जी में अच्छे से लिपट जाए।
अंत में गरम मसाला और हरा धनिया डालकर मिला दें
बले आलू मैश करें। उसमें नमक, मिर्च, कॉर्नफ्लोर मिलाकर स्मूथ डो(गुथा हुआ आटा जैसा )बना लें।
छोटे बॉल बनाएं और उन्हें हथेली से दबाकर बीच में हल्का दबा दें ताकि कटोरी जैसा आकार बन जाए। 1–2 चम्मच तैयार कटहल भरावन डालें।उंगलियों की सहायता से चारों तरफ से डो उठाकर मिलाइये, दबाकर बन्द कर दीजिये इसे दबाकर टिक्की का अकार दे
नॉनस्टिक पैन में थोड़ा सा तेल डालें और टिक्कियों को दोनों तरफ से गोल्डन और क्रिस्पी सेक लें।
नॉनस्टिक पैन में थोड़ा सा तेल डालें और टिक्कियों को दोनों तरफ से गोल्डन और क्रिस्पी सेक लें।
हरी चटनी के साथ सर्व करें।