पुली इंजी

सामग्री

अदरक – 200 ग्राम अमचूर पाउडर – 1 कटोरी गुड़ – चम्मच नारियल का तेल – 1 चम्मच राई – 1/2 चम्मच मेथी दाना – 1 चम्मच हींग – 1/2 चम्मच हरी मिर्च (कटी हुई) – 2 करी पत्ता – 8 से 10 लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच लाल मिर्च – 2 साबुत पानी – 2 कटोरी नमक – स्वाद अनुसार

विधि

अ दरक को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें| पैन में नारियल का तेल गर्म करें| तेल गरम होने पर उसमें राई डालें| जब राई चटकने लगे, तब उसमें मेथी दाना डालें और हल्का सा भूनें

कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें और मध्यम आंच पर भूनें| कटी हुई हरी मिर्च, करी पत्ता, हींग और साबुत लाल मिर्च डालकर सबको अच्छी तरह से भूनें| अदरक का रंग हल्का गहरा हो जाए|

हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर हल्का सा भूनें| धीरे-धीरे दो कटोरी पानी डालें और मिलाएं | इस समय नमक न डालें| क्योंकि उबालने के बाद मिश्रण थोड़ा गाढ़ा होगा| आखिर में स्वाद के अनुसार नमक डालें|

गुड़ डाल दें और धीमी आंच पर पकने दें| गुड़ पिघलकर अच्छे से मिक्स हो जाएगा और मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा| जब चटनी गाढ़ी होकर चमकदार दिखने लगे और उसमें इमली जैसी रंगत आ जाए, तो गैस बंद कर दें|

अमचूर पाउडर डालकर अच्छे से मिला लें| अमचूर पाउडर ही इस चटनी को इमली जैसा खट्टा स्वाद देगा|क्योंकि इसमें इमली का उपयोग नहीं किया गया है|

च टनी को ठंडा होने दें| ठंडा होने के बाद यह और भी गाढ़ी हो जाएगी और इसका स्वाद पूरी तरह से निखरकर सामने आएगा पुली इंजी, केरल की पारंपरिक और खासतौर पर ओणम त्योहार पर बनने वाली स्वादिष्ट चटनी

साउथ इंडियन भोजन जैसे इडली, डोसा, या चावल के साथ परोस सकते हैं| यह चटनी खट्टी, मीठी और तीखी तीनों स्वादों का मेल है, जो खाने के स्वाद को कई गुना बढ़ा देती है