विधि
चना, मटर अथवा राजमा जैसी वस्तुओं को उबालने के समय पानी में सरसों के तेल की कुछ बूंदें मिला दें।
दही बनाते समय जामन डालकर दूध को फेंटकर रखें. इससे अच्छी दही जमेगी।
पूरियों को अधिक कुरकुरा बनाने के लिए आटा गूंथते समय एक-दो अरबी उबाल कर मसल लें , लेकिन अरबी को खूब अच्छे से मसलना बहुत जरूरी है।
घी में तलते समय कोई चीज बिखर रही है, तो उसमें एक या दो डबलरोटी को पीसकर मिला दें। इससे परेशानी दूर हो जाएगी और व्यंजन ठीक हो जाएगा।
मठरी को खस्ता बनाने के लिए मैदा पानी के बजाए दही से गूंथिए या थोड़ा-सा गर्म घी भी मिला दें। दही से गूंथते समय इस बात का ध्यान रखना बहुत जरूरी है कि दही खट्टी न हो।