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सामग्री
धुली मूंग की दाल – 1 ½ धुली उड़द की दाल – 2 चम्मच दरदरी पिसी हुई अंकुरित मूंग दाल – ½ कप बारीक कटी हुई हरी मिर्च – 2 प 3 बारीक कटा अदरक – 1 चम्मच नमक – स्वादानुसार हल्दी पाउडर – ¼ चम्मच लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच गर्म मसाला – ½ चम्मच बेकिंग पाउडर – ¼ चम्मच दही (नमक मिलाकर फेंटी हुई) – 2 कप हरी चटनी – ½ कप मीठी चटनी – ½ कप हरा धनिया – 2 चम्मच तलने के लिए तेल – आवश्यकतानुसारविधि
सबसे पहले मूंग दाल व उड़द की दाल को मिलाकर धो लें। फिर उसे 3 कप पानी में भिगोकर 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर भीगी हुई दाल के साथ दरदरी पिसी हुई दाल, हरी मिर्च व अदरक को मिक्सी में पीसकर गाढ़ा पेस्ट बना लें। अब पेस्ट को एक बर्तन में डालकर 8 घंटे के लिए खमीर उठने के लिए रख दें। खमीर उठने के बाद पेस्ट में नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और बेकिंग पाउडर को अच्छी तरह मिलाइए। अब मिश्रण में बचा हुआ अदरक भी डाल दें। अब वडे बनाकर तल लें। गर्मागर्म वडो को दही व दोनों चटनियों के साथ हरे धनिये से सजा परोसें।