vayanjan.com http://vayanjan.com Sat, 06 Mar 2010 07:23:19 +0000 http://wordpress.org/?v=2.8.6 en hourly 1 छत्ताम बडा http://vayanjan.com/%e0%a4%b8%e0%a5%8d%e0%a4%a8%e0%a5%88%e0%a4%95%e0%a5%8d%e0%a4%b8/%e0%a4%9b%e0%a4%a4%e0%a5%8d%e0%a4%a4%e0%a4%be%e0%a4%ae-%e0%a4%ac%e0%a4%a1%e0%a4%be/ http://vayanjan.com/%e0%a4%b8%e0%a5%8d%e0%a4%a8%e0%a5%88%e0%a4%95%e0%a5%8d%e0%a4%b8/%e0%a4%9b%e0%a4%a4%e0%a5%8d%e0%a4%a4%e0%a4%be%e0%a4%ae-%e0%a4%ac%e0%a4%a1%e0%a4%be/#comments Sat, 06 Mar 2010 07:23:19 +0000 Lata Jain http://vayanjan.wordpress.com/?p=198 सामग्री :

बडे के लिए :
चना दाल = 300 ग्राम
हरी मिर्च = 3-4
करी पत्ता = 8-10
सौंफ = 1 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
लाल मिर्च = स्वादानुसार
तेल = तलने के लिए

बेस के लिए सामग्री :
पनीर कसा = 250 ग्राम
प्याज बारीक कटा = 50 ग्राम
अदरक-लहसन पेस्ट = 2 चम्मच
लाल मिर्च पेस्ट = 2 चम्मच
टमाटर कटा = 50 ग्राम
हल्दी पाउडर = 1 चम्मच
चाट मसाला = 11/2 चम्मच
हरा धनिया कटा
नमक =म स्वादानुसार
तेल

विधि :

बडा बनाने के लिए-
दाल को 4-5 घंटे के लिए भिगो दें ।फिर छान कर दरदरा पिस लें ।इस में सारी सामग्री मिला दें । तेल गरम करें । दाल के मिश्रण को थोडा-थोडा लेकर उसको बडों का आकार दें व गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें ।

बेस बनाने के लिए-
तेल गरम करें ।उसमें प्याज,अदरक-लहसन पेस्ट डाल कर भुनें ।अब सारे मसाले डालें व थोडा सा पानी डाल कर पनीर डालें व गाढा होने तक पकाएं । चाट मसाला व हरा धनिया डालें ।

परोसते समय पहले बीच में पनीर रखें उसके चारों तरफ बडे रखें व परोसें|

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काली मसर की दाल = 250 ग्राम
चने की दाल = 100 ग्राम
लौंग = 2
बडी इलायची = 1
तेज पत्ता = 1
गोल मिर्च = 4
लाल मिर्च = 1
अदरक = 1 इंच
नमक = स्वादानुसार ह
री मिर्च = 2
प्याज बारिक कटा = 1
हरा धनिया
तेल = तलने के लिए

विधि :

कुकर में सारे मसाले व दालें डाल कर ½ कप पानी डाल कर 2 सीटी आने तक पका लें । पानी रह जाए तो खोल कर सूखा लें । ठण्डा होने पर बारिक पीस लें । अदरक , प्याज,हरी मिर्च व हरा धनिया मिला लें । तैयार पिसे मिश्रण की टिकिया बना कर चपटा करें व उसमें अदरक, प्याज वाला मिश्रण थोडा थोडा भर कर बन्द करें व टिक्की का आकार दें । गरम तवे पर थोडा सा तेल डाल कर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेकें । गरम परोसें । खाने में ये शामी कबाब का मजा देते हें ।

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चावल = 100 ग्राम
मूंग दाल = 50 ग्राम
आलू = 2
फूल गोभी छोटी = 1
मटर दाने = 100 ग्राम
अदरक = 1 इंच
हरी मिर्च = 3-4
हल्दी पाउडर = ½ चम्मच
चीनी = ½ चम्मच
लाल मिर्च = 2-3
जीरा = ¼ चम्मच
हींग = 1 चुटकी
लौंग =4
छोटी इलायची = 2
दाल चीनी = 1 इंच
तेज पत्ता = 2
नमक = स्वादानुसार
देसी घी = 3-4 चम्मच

विधि :

आलू छीलकर आठ लंबे टुकड़े कर लें। फूल गोभी के बड़े-बड़े टुकड़े कर लें। अदरक काट लें व हरी मिर्च बीच से चीर लें। चावल दो-तीन बार पानी बदल कर धो लें। दाल को हल्की आग पर बिना घी के गुलाबी होने तक भूने। इसमें घी, साबुत लाल मिर्च, जीरा और हींग छोड़ बाकी सब सामान मिला कर आधा लीटर गर्म पानी डालकर ढककर हल्की आग पर पकाएं। बीच-बीच में हल्के से चलाये। परोसते समय घी गर्म कर साबुत लाल मिर्च, जीरा और हींग का छौंक तैयार कर खिचड़ी में डालें व परोसें ।

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होट डोग रोल                            = 4

टापिंगस के लिए :
छिले व कटे टमाटर                      = ¼ कप
लहसन कटा                            = 1 चम्मच
चिली फ्लेक्स                           = 1 चम्मच
मिजरेला चिज                           = 1 कप
काले आलिव कटे                       = 8
हरे आलिव कटे                         = 8
आलिव आयल                          = 1 चम्मच
नमक                                 = स्वादानुसार

विधि : 

टापिंगस की सारी सामग्री को मिला कर 8 भाग में बांट लें । हाट डोग को दो भाग में काट लें । हाट डोग रोल के प्रत्येक भाग पर टापिंग्स लगाएं । प्री हीट अवन में 200 डिग्री से पर 2-3 मिनट या चिज पिघलने तक पकाएं ।गरम परोसें ।

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मूंग दाल = 100 ग्राम
चना दाल = 50 ग्राम
टमाटर कटे = 2
प्याज कटे = 2
अदरक-लहसन पेस्ट = 1 चम्मच
जीरा =1 चम्मच
गरममसाला = ½ चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = स्वादानुसार
नमक = स्वादानुसार
मक्खन =1 चम्मच
तेल या घी = 1 चम्मच
हरा धनिया

विधि :

मूंग दाल व चना दाल को धोकर पानी , नमक व अदरक –लहसन पेस्ट डाल कर प्रेशर कूकर में गलने तक या 2 सीटी आने तक पकाएं ।एक बर्तन मे तेल गरम करें । उसमें जीरा डाल कर भुने। अब प्याज डाल कर भुनें । अब टमाटर डाल कर भुनें व तैयार दाल में डाल दें । सारे मसाले व मक्खन डाल कर 2-3 मिनट गरम करें । हरे धनिये से सजा कर रोटी के साथ परोसें ।

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सूजी = 2 कप
केसर = 1 छोटा चम्मच
जायफल पिसा = ½ चम्मच
छोटी इलायची पिसी = 1 चम्मच
किशमिश = 50 ग्राम
चीनी = 1 ½ कप
काजू = 50 ग्राम
घी = 4 चम्मच
दूध = 2 कप
अंडा = 1

विधि :

घी को पिघला लें ।केसर को एक चम्मच दूध में डाल कर फैंट लें ।पिघले घे और केसर को सूजी पर डाल कर मिला लें । इस मिश्रण को एक कप दूध में एक घंटे के लिए भिगो कर रख दें ।अब बचा दूध, फैंटा अंडा, चीनी, काजू, किशमिश, इलायची, जायफल मिला लें । एक बेकिंग ट्रे में चिकनाई लगाकर मिश्रण इसमें डाल दें । इसे अवन में 30 मिनट तक बेक कर लें । निकाल कर ठंडा करें व काट कर परोसें ।

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ताजे टमाटर = 500 ग्राम
प्याज = 1 मध्यम आकार का मोटे टुकड़ों में कटा हुआ
तेजपत्ता = 2
काली मिर्च = 5-6 टुकड़े
सेलरी = 1 टुकड़ा
टोमैटो केचअप = 100 ग्राम
नमक = स्वादानुसार
भिंडी (ओकरा) = 150 ग्राम
तेल तलने के लिए
लहसुन = 50 ग्राम कटा हुआ
मक्खन = 50 ग्राम

विधि :

एक गहरा बर्तन लें और उसमें टमाटर प्याज तेजपत्ता काली मिर्च और सेलरी के साथ एक लीटर पानी डालकर उबालें। भिंडी को छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर उन्हें एक पैन में तेल डालकर तलें और सुनहरा करके एक तरफ रख दें। अब एक पैन में थोड़ा सा तेल डालकर गर्म करें और टमाटर डालकर तीस मिनट तक पकाएं। अब उसमें लहसुन डालकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं और ठंडा करके छानकर अलग कर लें। छने हुए सूप को दोबारा आंच पर रखें और टोमैटो केचअप नमक मिलाकर गाढ़ा करें। तली हुई भिंडी के साथ सर्व करें।

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घी = 60 ग्राम
बेबी कॉर्न (उबले हुए) = 200 ग्राम
प्याज = 100 ग्राम
शिमला मिर्च = 100 ग्राम
कटी हुई हरी धनिया = 50 ग्राम
मशरूम = 50 ग्राम
टमाटर = 100 ग्राम
गरम मसाला = ½ चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = ½ चम्मच
नमक = स्वादानुसार

विधि :

एक पैन में घी गर्म करें और प्याज को काटकर डालें। कुछ मिनट तक पकाएं फिर कटे हुए बेबी कॉर्न, शिमला मिर्च डालकर धीमी आंच पर पकाएं। मशरूम, नमक और लाल मिर्च डालकर धीमी आंच पर तीन चौथाई गलने तक पकाएं। कटे हुए टमाटर डालकर गलने तक पकाएं। गरम मसाला बुरक कर बारीक कटी हुई हरी धनिया से सजाकर परोसें ।

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भुट्टे नरम = 4
प्याज = 2
अदरक = 2 इंच
लहसन कली = 5-6
घी = 5 चम्मच
दूध = 1 कप
करी पत्ते = 2-3
गरम मसाला = 1 चम्मच
जीरा पाउडर = 1 चम्मच
हल्दी पाउडर = ½ चम्मच
नमक = स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर = स्वादानुसार
दही = ¾ कप
टमाटर कटा = 1
क्रीम = ½ कप
किशमिश = 25 ग्राम
हरा धनिया

विधि :

भुट्टे में से दाने निकाल लें | प्याज,अदरक,लहसन की पेस्ट बना लें । घी गरम कर कर उसमें पेस्ट को भुन लें । थोडा सा दूध डाल कर सुनहरा होने तक पकाएं । अब उसमें भुट्टे के दाने ,करी पत्ता , गरम मसाला , जीरा , हल्दी , नमक व लाल मिर्च पाउडर मिलाएं । अब दही व टमाटर मिला कर सूखने तक पकाएं ।अब बाकी दूध मिलाएं व कार्न नरम होकर गाढा होने तक पकाएं । क्रीम मिला कर आग से उतार लें । किशमिश व धनिये से सजा कर परोसें ।

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आलू = 5-6
प्याज = 2
टमाटर = 2-3
हरी मिर्च = 2
लाल मिर्च पाउडर = स्वादानुसार
अदरक = 1 इंच
हल्दी पाउडर = ½ चम्मच
गरम मसाला पाउडर = 1 चम्मच
हरा धनिया
घी या तेल

विधि :

आलू धोकर पानी डालकर 7-8 मिनत प्रेशर कूकर में उबालें । ठंडा होने पर छिल कर 4 टुकडों में काट लें । प्याज ,अदरक ,टमाटर व हरी मिर्च को बारिक काट लें । घी या तेल गरम कर कर उसमें प्याज गुलाबी होने तक भुनें । इसमें अदरक व हरी मिर्च मिला कर कुछ समय भुनें ।अब आलू , टमाटर, नमक, हल्दी , लाल मिर्च, गरम मसाला मिलाकर 1 ½ कप पानी डालकर मिलाएं ।हल्की आग पर पकने दें । जब रसा कुछ गाढा हो जाए तब उतार कर हरे धनिये से सजा कर परोसें ।

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