vayanjan.com http://vayanjan.com Sat, 31 Jul 2010 14:59:17 +0000 http://wordpress.org/?v=2.8.6 en hourly 1 फ्रुट गैतो http://vayanjan.com/%e0%a4%95%e0%a5%87%e0%a4%95/%e0%a4%ab%e0%a5%8d%e0%a4%b0%e0%a5%81%e0%a4%9f-%e0%a4%97%e0%a5%88%e0%a4%a4%e0%a5%8b/ http://vayanjan.com/%e0%a4%95%e0%a5%87%e0%a4%95/%e0%a4%ab%e0%a5%8d%e0%a4%b0%e0%a5%81%e0%a4%9f-%e0%a4%97%e0%a5%88%e0%a4%a4%e0%a5%8b/#comments Sat, 31 Jul 2010 14:59:17 +0000 Lata Jain http://vayanjan.com/?p=1332 सामग्री :
स्पांज केक = 1
क्रीम = 250 मि.ली
मिक्स फ्रुट जैम = 2 चम्मच
केन फ्रुट कौकटेल = 1
लाइम जैली = ½ पैकेट
ताजे फल
पिसी चीनी = 1 चम्मच
वनिला एसेंस = ½ चम्मच

विधि :
स्पौंज केक को बिच से काट कर 2 स्लाइस कर लें| दोनो स्लाइसो6 को फ्रुट कौकटेल के जूस से गीला कर लें| 1 स्लाइस को सर्विंग डिश में रखें| क्रीम में चीनी डाल कर फैंट लें| जैम को स्लाइस के उपर फैलाएं| आधी क्रीम जैम के उपर फैलाएं| टिन फ्रुट बारिक काट कर क्रीम पर फैलाएं| दूसरा स्लाइस इस के उपर रख कर हल्के से दबाएं| बाकी बची क्रीम से दोनों स्लाइस पूरे ढक दें| कुछ देर सेट होने के लिए फ्रीज में रखें| निकाल कर ताजे फलों से सजाएं| लाइम जैली तैयार कर लें| इस जैली से फ्रुट को ग्लेज करें| ठंडा परोसें|

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छिलके वाली मूंग दाल = 2कप
पालक = 250 ग्राम
अदरक पेस्ट = 1 चम्मच
लहसन पेस्ट = 1 चम्मच
हरी मिर्च पेस्ट = 1 चम्मच
लाल मिर्च पेस्ट = ½ चम्मच
बारिक कटा हरा धनिया
पनीर कसा = 1 कप
नमक = स्वादानुसार
तेल =तलने के लिए

विधि :
दाल को दो तीन घंटे के लिए भिगो दें| पालक को अच्छी तरह धो ले| दाल का पानी निकाल कर पिस लें| पिसी दाल में सारी सामग्री मिला दें| मिश्रण गाढा ही रखें| तैयार मिश्रण को चम्मच की शायता से पालक के पत्तों के उपर फैलाएं| अब पत्ते को लपेट कर रोल तैयार करें| तैयार रोल को इदली बनाने वाले बर्तन में रख कर 5-7 मिनट तक पकाएं| तेल गरम करें व तैयार रोल को हल्की आग पर तल लें| हरी चटनी या सास के साथ परोसें|

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ब्रेड स्लाइस = 4
चावल का आटा = 1 कप
सूजी = ½ कप
दही = 1 कप
राई = ½ चम्मच
मिर्च पाउडर = स्वादानुसार
उडद दाल = ½ चम्मच
करी पत्ता = 4 5
अदरक बारिक कटी = ½ चम्मच
प्याज = 1
तेल

विधि :
ब्रेड को पानी में भिगो कर निचोड लें| चावल का आटा, सूजी, दही, नमक, मिर्च व ब्रेड मिला कर पिस लें|एक बर्तन में ½ चम्मच तेल गरम करें| इसमें राई, उडद दाल, करी पत्ता, अदरक व प्याज दाल कर भुन लें| इसे ब्रेड मिश्रण में मिला लें| आवशयकतानुसार पानी मिला लें| तैयार मिश्रण के डोसे बना कर नारियल चटनी के साथ परोसें|
डोसे को दोनों तरफ से सेक कर करारा कर लें |

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पनीर = 3 कप
मेंगो पल्प = 1 ½ कप
नारियल का चुरा = ½ कप
चीनी = 2 बडे चम्मच
बूरा = 5 चम्मच
पिसी इलायची = ½ चम्मच
मिल्क पाउडर = 2 बडे चम्मच
चेरी
पिस्ता
किश्मिश

विधि :
पनीर मे इलायची पाउडर, मिल्क पाउडर , आधा बूरा मिलाएं| इसे चिकना होने तक मसलें| इसा मिश्रण को 2 भाग में बांट लें| मेंगो पल्प में नारियल चुरा व बूरा मिला कर सख्त होने तक पकाएंव उतार कर ठंडा करें| कूकर के डिब्बे को चिकना करे| पनीर का एक भाग डिब्बे में फैला दें| इसके उपर मेंगो वाला मिश्रण फैलाएं| उपर पनीर का दुसरा भाग फैला दें| एल्युमिनियम फाइल से डिब्बे को बंद कर दें| कुकर में एक गिलास पानी डालें| इसमें जालीरखकर डिब्बा रखें व कुकर बंद कर दें| कुकर पर वेट हटा दें| इसे 5 मिनट तेज आग पर व 10-12 मिनट धीमी आग पर पकाएं| उतारकर ठंडा करें| निकाल कर चेरी, पिस्ता, किशमिश से सजा कर परोसें|

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सूजी = 1 ½ कप
आम पल्प = 1कप
नारियल बूरा = ¼ कप
चीनी = ½ कप
दूध = ½ कप
बेकिंग सोडा = 1 चुटकी

विधि :
सारी सामग्री को मिला कर एक सार कर लें| इडली के सांचे को चिकना कर कर घोल डालें व 10-15 मिनट इडली को पकाएं निकाल कर परोसें|

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भरावन के लिए :
आइसिंग शुगर = ½ कप
रम = 1 चम्मच

चाकलेट के लिए :
डार्क चाकलेट = 250 ग्राम

विधि :
आइसिंग शुगर और रम मिला कर आच्छी तरह मिलाए ताकी कोई गां ठ ना रहे |
चाकलेट कवर के लिए :
चाकलेट को छोटे टुकडों में काट कर एक बर्तन में रखें |बर्तन को डबल बोइलेर में रख कर चाकलेट को एक सार पेस्ट बनने तक पिघलाएं | पिघलते ही उतार कर सूखे मरबल या रसोई स्लेब पर दाल दें | अब एक चपटे चाकू की सहाय्ता से उपर निचे करते हुए ठंडा करे व वापस बर्तन में डाल लें |
चाकलेट मोल्ड जो थोडा गहरा हो( ½ इंच) में चम्मच की सहाय्ता से चाकलेट डाल कर भर दे व हल्का सा हिलाए ताकी चाकलेट से हवा निकल जाए | अब 45 ड्रीग्री के एंगल से मोल्ड कोवापस बर्तन में खाली कर लें ताकी मोल्ड में चाकलेट की एक पतली लेय्र रह जाए वबाकी चाकलेट निकल जाए | मोल्ड को उपर से साफ कर दें |अब मोल्ड को 10 मिनट के लिए फ्रीज में रख दें |अब मोल्ड को निकाल कर आधे तक भरावन से भर दें व फिर से 15 मिनट के लिए फ्रीज में रख दें | बची चाकलेट को फिर से डबल बोइलिरमें डाल कर पिघला लें|मोल्ड को निकाल कर पिघली चाकलेट से भर दें |ध्यानरखें कि रम भरावन पुरी तरह ढक जाए | 20 30 मिनट या चाकलेट सेट होने तक फ्रीज में रखें | निकाल कर हलकेसे मोल्ड से चाकलेट निकालें | फ्रीज में रखें व मजा लें |

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आटा = 4 कप
तेल = 2 चम्मच
नमक = ½ चम्मच
गाजर की भरावन के लिए
जीरा = 1 चम्मच
गाजर कसी =3
हरी मिर्च बारिक कटी = 2
निम्बूका रस = 1 चम्मच
घी = 1 चम्मच
नमक = स्वादानुसार

हरी मटर के भरावन के लिए :
मटर उबली व मसली हुई = 2 कप
जीरा = 1 चम्मच
हरी मिर्च बारिक कटी = 2
हरा धनिया बारिक कटा = 1 चम्मच
घी = 1 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
घी = तलने के लिए

विधि :
आटा,घी, नमक मिला कर गुनगुने पानी से गूंथ लें | 1 ½ घंटे के लिए अलग रख दें | गाजर भरावन के लिए एक बर्तन में घी गरम करें व उसमें जीरा डाल कर भुनें | गाजर , मिर्च ,नमक , निम्बू का रस दाल कर 2 मिनट ढक कर पकाएं | मटर के भरावनके लिए घी गरम करें व उ समें जीरा डाल कर भुनें | मटर , मिर्च ,धनिया व नमक डाल कर भुनें व 1 मिनट ढक कर पकाएं | आटे को 21 भाग में बांट लें और उनकी रोटीयां बे ल लें |7 रोटीयां तवे पर हल्की सेक लें| अब एक बिन पकी रोटी के उपर गाजर का मिश्रण फैलाएं उसके उपर सीकी रोटी रखें और उसके उपर मटर का मिश्रण फैलाए और उसके उपर बिना सिकी रोटी रख कर अच्छी तरह दबा कर बंद कर लें | डबल डेकर पराठें को घी लगा कर दोनों तरफ से करारा सेंक लें व गरम परोसें |

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चौडे और पतले स्लाइस में कटे आम = 2 कप
चौकर कटे पनीर के टुकडे = 1 कप
बेसन = 1 ½ कप
धनिया पाउडर = 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = स्वादानुसार
अजवायन = 3चम्मच
चाट मसाला = 1 चम्मच
हिंग = 2 चुटकी
मीठा सोडा = 1 चुटकी
नमक
तेल

विधि :
बेसनका गाढा घोल बना लें | इसमें चाट मसाला व आधा मिर्च पाउडर छोड कर बाकी सारे मसाले मिला लें | पनीर स्लाइस को दो आम स्लाइस के बिच में रखें | इसके उपर मिर्च पाउडर बुरकें | कढई में तेल करें | बेसन के घोल में तैयार आम व पनीर स्लाइस को डुबा कर तल लें | गरम पकौडो पर चाट मसाला बुरकें व परोसें |

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धुली मूंग की दाल = 1 ½
धुली उड़द की दाल = 2 चम्मच
दरदरी पिसी हुई अंकुरित मूंग दाल = ½ कप
बारीक कटी हुई हरी मिर्च = 2 प 3
बारीक कटा अदरक = 1 चम्मच
नमक = स्वादानुसार
हल्दी पाउडर = ¼ चम्मच
लाल मिर्च पाउडर = 1 चम्मच
गर्म मसाला = ½ चम्मच
बेकिंग पाउडर = ¼ चम्मच
दही (नमक मिलाकर फेंटी हुई) = 2 कप
हरी चटनी = ½ कप
मीठी चटनी = ½ कप
हरा धनिया = 2 चम्मच
तलने के लिए तेल = आवश्यकतानुसार

विधि:
सबसे पहले मूंग दाल व उड़द की दाल को मिलाकर धो लें। फिर उसे 3 कप पानी में भिगोकर 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर भीगी हुई दाल के साथ दरदरी पिसी हुई दाल, हरी मिर्च व अदरक को मिक्सी में पीसकर गाढ़ा पेस्ट बना लें। अब पेस्ट को एक बर्तन में डालकर 8 घंटे के लिए खमीर उठने के लिए रख दें। खमीर उठने के बाद पेस्ट में नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और बेकिंग पाउडर को अच्छी तरह मिलाइए। अब मिश्रण में बचा हुआ अदरक भी डाल दें। अब वडे बनाकर तल लें। गर्मागर्म वडो को दही व दोनों चटनियों के साथ हरे धनिये से सजा परोसें।

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दूध = 1 लीटर
साबूदाना = 50 ग्राम
केसर = चुटकी भर
आम प्यूरी = 2 छोटे चम्मच
शक्कर = 4 छोटे चम्मच
इलायची पाउडर = ½ चम्मच
पिस्ता कटा हुआ = 50 ग्राम
आम बारीक कटा = 1

विधि:
साबूदाने को आधे घंटे के लिए भिगो दे| केसर को ½ कप ठंडे दूध में भिगो दें| गहरे बर्तन में दूध डाल कर 20 मिनट तक उबालें| इसमें साबूदाना डालकर 7-8 मिनट तक पकाएं| अब इसमें इलायची और शक्कर मिलाकर तीन मिनट तक पकाएं \ इस दौरान लगातार चलाते रहें| मिश्रण के ठंडे होने पर आम की प्यूरी मिलाएं| केसर, आम के टूकड़े और पिस्ते से सजा कर ठंडा परोसें|

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